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因食用自制臭豆腐進(jìn)ICU?

更新時(shí)間:2025-02-05    作者:氣象監(jiān)測(cè)系統(tǒng)    出處:氣象傳感器

  臭豆腐等腐乳制品是腐乳制品,發(fā)酵靠細(xì)菌分解豆腐的蛋白質(zhì)。在用當(dāng)?shù)氐姆椒ㄖ谱鞒舳垢瘯r(shí),豆腐通常被煮熟并分成幾個(gè)小塊,然后一層一層地放在容器中,然后密封容器的口。由于發(fā)酵所用的菌種不同,發(fā)酵過程中可以加入中草藥或香料,所以每個(gè)家庭生產(chǎn)的臭豆腐味道都不一樣。

  但是在生產(chǎn)過程中,一旦被雜菌污染,很容易造成食物中毒。

  上網(wǎng)查一下,就知道有的人被自制臭豆腐送進(jìn)了醫(yī)院,甚至住進(jìn)了ICU。進(jìn)食后不久,出現(xiàn)疲勞、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、上瞼下垂、吞咽困難、視力模糊等癥狀。

  這是典型的肉毒梭菌毒素中毒。自制臭豆腐、豆瓣醬、香腸、罐頭是引起肉毒梭菌毒素中毒的常見食物。

  肉毒梭菌本身沒有令人致病的能力,但是在25~30℃和厭氧等條件下,肉毒梭菌會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素。據(jù)悉,這種毒素是已知外毒素中毒性最強(qiáng)的,潛伏期一般為12~48小時(shí),最短2小時(shí),最長(zhǎng)10天。食用量越大,潛伏期越短,癥狀越嚴(yán)重。人們食用含有這種毒素的食物后會(huì)中毒,主要表現(xiàn)為癱瘓和胃腸道癥狀,危害嚴(yán)重,死亡率高達(dá)30~70%。

  發(fā)病初期癥狀主要為乏力、頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀。然后是明顯的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)中毒癥狀,也是肉毒桿菌毒素中毒的典型癥狀,包括上瞼下垂、復(fù)視、光反射緩慢或消失、瞳孔散大、復(fù)視、吞咽困難、言語(yǔ)障礙、失聲等眼部癥狀,最后因呼吸衰竭甚至循環(huán)衰竭而死亡。

  肉毒桿菌毒素對(duì)身體損害極大,我們?cè)谌粘I钪腥绾伪苊猓?/p>

  第一,盡量不要自制豆制品,比如臭豆腐、豆醬等。家庭工坊難以做到無菌環(huán)境,衛(wèi)生條件也不好控制,有安全隱患;

  第二,在食用發(fā)酵豆制品前,一定要徹底加熱,肉毒梭菌100℃加熱10~20分鐘即可殺滅。肉毒桿菌毒素通常在80℃下30分鐘或100℃下10~20分鐘失去活性。

因食用自制臭豆腐進(jìn)ICU?

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